ຂັ້ນຕອນໃນຂະບວນການຫຸ້ມຫໍ່ຖາດສຳລັບກະປ໋ອງອາຫານສາມຊິ້ນ:
1. ການຜະລິດກະປ໋ອງ
ຂັ້ນຕອນທຳອິດໃນຂະບວນການນີ້ແມ່ນການສ້າງກະປ໋ອງສາມຊິ້ນ, ເຊິ່ງກ່ຽວຂ້ອງກັບຂັ້ນຕອນຍ່ອຍຫຼາຍຢ່າງຄື:
- ການຜະລິດຂອງຮ່າງກາຍແຜ່ນໂລຫະຍາວ (ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນແຜ່ນເຫຼັກກົ່ວ, ອາລູມິນຽມ, ຫຼື ເຫຼັກກ້າ) ຖືກປ້ອນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງຈັກທີ່ຕັດມັນເປັນຮູບສີ່ແຈສາກ ຫຼື ຮູບຊົງກະບອກ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແຜ່ນເຫຼົ່ານີ້ຈະຖືກມ້ວນເຂົ້າໄປໃນຮ່າງກາຍຮູບຊົງກະບອກ, ແລະຂອບແມ່ນເຊື່ອມເຂົ້າກັນ.
- ການສ້າງທາງລຸ່ມສ່ວນລຸ່ມຂອງກະປ໋ອງຖືກປະກອບຂຶ້ນໂດຍໃຊ້ໂລຫະທີ່ປະທັບຕາ ຫຼື ດຶງເລິກເພື່ອໃຫ້ກົງກັບເສັ້ນຜ່າສູນກາງຂອງຕົວກະປ໋ອງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ສ່ວນລຸ່ມຈະຖືກຕິດກັບຕົວກະບອກໂດຍໃຊ້ວິທີການເຊັ່ນ: ການຕໍ່ສອງເທື່ອ ຫຼື ການເຊື່ອມ, ຂຶ້ນກັບການອອກແບບ.
- ການຝຶກຊ້ອມອັນດັບຕົ້ນໆຝາປິດດ້ານເທິງຍັງຖືກສ້າງຂຶ້ນມາຈາກແຜ່ນໂລຫະຮາບພຽງ, ແລະ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວມັນຈະຖືກຕິດກັບຕົວກະປ໋ອງໃນພາຍຫຼັງໃນຂະບວນການຫຸ້ມຫໍ່ຫຼັງຈາກອາຫານຖືກຕື່ມລົງໃນກະປ໋ອງ.
2. ການເຮັດຄວາມສະອາດ ແລະ ການຂ້າເຊື້ອກະປ໋ອງ
ເມື່ອກະປ໋ອງສາມຊິ້ນຖືກສ້າງຂຶ້ນແລ້ວ, ພວກມັນຈະຖືກເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງລະອຽດເພື່ອກຳຈັດສິ່ງເສດເຫຼືອ, ນ້ຳມັນ ຫຼື ສິ່ງປົນເປື້ອນຕ່າງໆ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງສຳຄັນເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສົມບູນຂອງອາຫານພາຍໃນ ແລະ ເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນ. ກະປ໋ອງມັກຈະຖືກຂ້າເຊື້ອໂດຍໃຊ້ໄອນ້ຳ ຫຼື ວິທີການອື່ນໆເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນປອດໄພສຳລັບການໃຊ້ກັບອາຫານ.
3. ການກະກຽມຖາດ
ໃນຂະບວນການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍຖາດ,ຖາດ or ກ່ອງກຽມພ້ອມທີ່ຈະໃສ່ກະປ໋ອງກ່ອນທີ່ຈະເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານ. ຖາດສາມາດເຮັດຈາກວັດສະດຸເຊັ່ນ: ເຈ້ຍແຂງ, ພາດສະຕິກ, ຫຼື ໂລຫະ. ຖາດດັ່ງກ່າວຖືກອອກແບບມາເພື່ອຮັກສາກະປ໋ອງໃຫ້ເປັນລະບຽບ ແລະ ປ້ອງກັນຄວາມເສຍຫາຍໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ. ສຳລັບຜະລິດຕະພັນບາງຢ່າງ, ຖາດອາດມີຊ່ອງເພື່ອແຍກລົດຊາດ ຫຼື ປະເພດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.
4. ການກະກຽມ ແລະ ການຕື່ມອາຫານ
ຜະລິດຕະພັນອາຫານ (ເຊັ່ນ: ຜັກ, ຊີ້ນ, ແກງ, ຫຼື ອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມຮັບປະທານ) ຈະຖືກກະກຽມ ແລະ ປຸງແຕ່ງຖ້າຈຳເປັນ. ຕົວຢ່າງ:
- ຜັກອາດຈະຖືກລວກ (ປຸງແຕ່ງບາງສ່ວນ) ກ່ອນທີ່ຈະຖືກນຳໄປກະປ໋ອງ.
- ຊີ້ນອາດຈະປຸງແຕ່ງແລະປຸງລົດຊາດ.
- ແກງ ຫຼື ຕົ້ມອາດຈະກະກຽມແລະປະສົມ.
ເມື່ອອາຫານຖືກກະກຽມແລ້ວ, ມັນຈະຖືກປ້ອນເຂົ້າໄປໃນກະປ໋ອງຜ່ານເຄື່ອງບັນຈຸອັດຕະໂນມັດ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວກະປ໋ອງຈະຖືກຕື່ມໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຮັບປະກັນມາດຕະຖານດ້ານສຸຂະອະນາໄມ ແລະ ຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານ. ຂະບວນການຕື່ມແມ່ນເຮັດພາຍໃຕ້ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢ່າງເຂັ້ມງວດເພື່ອຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງອາຫານ.
5. ການປິດກະປ໋ອງ
ຫຼັງຈາກໃສ່ອາຫານໃນກະປ໋ອງແລ້ວ, ຝາປິດດ້ານເທິງຈະຖືກວາງໄວ້ເທິງກະປ໋ອງ, ແລະ ປິດກະປ໋ອງໃຫ້ສະນິດ. ມີສອງວິທີຫຼັກໃນການປິດຝາປິດໃຫ້ຕິດກັບຕົວກະປ໋ອງຄື:
- ການຕໍ່ຜ້າສອງຊັ້ນນີ້ແມ່ນວິທີການທົ່ວໄປທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງຂອບຂອງຕົວກະປ໋ອງ ແລະ ຝາປິດຖືກມ້ວນເຂົ້າກັນເພື່ອສ້າງເປັນສອງຮອຍຕໍ່. ສິ່ງນີ້ຮັບປະກັນວ່າກະປ໋ອງຖືກປິດຢ່າງສະນິດ, ປ້ອງກັນການຮົ່ວໄຫຼ ແລະ ຮັບປະກັນວ່າອາຫານຍັງຄົງຖືກປົກປ້ອງ.
- ການເຊື່ອມ ຫຼື ການເຊື່ອມໂລຫະໃນບາງກໍລະນີ, ໂດຍສະເພາະກັບໂລຫະບາງຊະນິດ, ຝາປິດຈະຖືກເຊື່ອມ ຫຼື ເຊື່ອມໃສ່ກັບຕົວເຄື່ອງ.
ການຜະນຶກສູນຍາກາດໃນບາງກໍລະນີ, ກະປ໋ອງຈະຖືກຜະນຶກດ້ວຍສູນຍາກາດ, ເພື່ອເອົາອາກາດອອກຈາກພາຍໃນກະປ໋ອງກ່ອນທີ່ຈະຜະນຶກມັນເພື່ອປັບປຸງອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນອາຫານ.
6. ການຂ້າເຊື້ອ (ການປຸງແຕ່ງແບບປີ້ນກັບ)
ຫຼັງຈາກກະປ໋ອງຖືກປິດຜະນຶກແລ້ວ, ພວກມັນມັກຈະຜ່ານຂະບວນການຂະບວນການຕອບໂຕ້, ເຊິ່ງເປັນການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງປະເພດໜຶ່ງ. ກະປ໋ອງຈະຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນເຕົາອັດຄວາມຮ້ອນຂະໜາດໃຫຍ່ ຫຼື ໝໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມດັນ, ບ່ອນທີ່ພວກມັນຈະຖືກໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ ແລະ ຄວາມດັນສູງ. ຂະບວນການນີ້ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣຍ ຫຼື ຈຸລິນຊີຕ່າງໆ, ຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງອາຫານ ແລະ ຮັບປະກັນຄວາມປອດໄພຂອງມັນ. ອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາທີ່ແນ່ນອນແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງອາຫານທີ່ຖືກກະປ໋ອງ.
- ການແກ້ໄຂດ້ວຍໄອນ້ຳ ຫຼື ອ່າງອາບນ້ຳໃນວິທີການນີ້, ກະປ໋ອງຈະຖືກຈຸ່ມລົງໃນນ້ຳຮ້ອນ ຫຼື ໄອນ້ຳ ແລະ ອຸ່ນໃຫ້ຮ້ອນປະມານ 121°C (250°F) ຕາມເວລາທີ່ກຳນົດໄວ້, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ 30 ຫາ 90 ນາທີ, ຂຶ້ນກັບຜະລິດຕະພັນ.
- ການປຸງແຕ່ງອາຫານດ້ວຍຄວາມກົດດັນໝໍ້ຫຸງຕົ້ມຄວາມດັນ ຫຼື ໝໍ້ຕົ້ມນ້ຳຮ້ອນຊ່ວຍຮັບປະກັນວ່າອາຫານພາຍໃນກະປ໋ອງຈະຖືກປຸງແຕ່ງໃຫ້ມີອຸນຫະພູມຕາມທີ່ຕ້ອງການໂດຍບໍ່ມີການຫຼຸດຜ່ອນຄຸນນະພາບ.
7. ການເຮັດຄວາມເຢັນ ແລະ ການອົບແຫ້ງ
ຫຼັງຈາກຂະບວນການ retort ແລ້ວ, ກະປ໋ອງຈະຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນລົງຢ່າງໄວວາໂດຍໃຊ້ນ້ຳເຢັນ ຫຼື ອາກາດເພື່ອປ້ອງກັນການປຸງແຕ່ງຫຼາຍເກີນໄປ ແລະ ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າພວກມັນມີອຸນຫະພູມທີ່ປອດໄພສຳລັບການຈັດການ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກະປ໋ອງຈະຖືກຕາກແຫ້ງເພື່ອເອົານ້ຳ ຫຼື ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ອາດຈະສະສົມໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຂ້າເຊື້ອອອກ.
8. ການຕິດສະຫຼາກ ແລະ ການຫຸ້ມຫໍ່
ເມື່ອກະປ໋ອງເຢັນລົງ ແລະ ຕາກແຫ້ງແລ້ວ, ມັນຈະຖືກຕິດສະຫຼາກດ້ວຍຂໍ້ມູນຜະລິດຕະພັນ, ເນື້ອໃນທາງໂພຊະນາການ, ວັນໝົດອາຍຸ ແລະ ຍີ່ຫໍ້. ປ້າຍສາມາດຕິດໂດຍກົງໃສ່ກະປ໋ອງ ຫຼື ພິມໃສ່ປ້າຍທີ່ເຮັດໄວ້ກ່ອນ ແລະ ພັນອ້ອມກະປ໋ອງໄດ້.
ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກະປ໋ອງຈະຖືກວາງລົງໃນຖາດ ຫຼື ກ່ອງທີ່ກຽມໄວ້ສຳລັບການຂົນສົ່ງ ແລະ ການແຈກຢາຍຂາຍຍ່ອຍ. ຖາດຊ່ວຍປົກປ້ອງກະປ໋ອງຈາກຄວາມເສຍຫາຍ ແລະ ອຳນວຍຄວາມສະດວກໃນການຈັດການ ແລະ ການວາງຊ້ອນກັນຢ່າງມີປະສິດທິພາບໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ.
9. ການຄວບຄຸມ ແລະ ການກວດກາຄຸນນະພາບ
ຂັ້ນຕອນສຸດທ້າຍກ່ຽວຂ້ອງກັບການກວດກາກະປ໋ອງເພື່ອຮັບປະກັນວ່າບໍ່ມີຂໍ້ບົກຜ່ອງເຊັ່ນ: ກະປ໋ອງບຸບ, ຮອຍຕໍ່ວ່າງ, ຫຼື ຮອຍຮົ່ວ. ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວນີ້ແມ່ນເຮັດຜ່ານການກວດກາດ້ວຍສາຍຕາ, ການທົດສອບຄວາມດັນ, ຫຼື ການທົດສອບສູນຍາກາດ. ຜູ້ຜະລິດບາງຄົນຍັງດຳເນີນການທົດສອບຕົວຢ່າງແບບສຸ່ມສຳລັບສິ່ງຕ່າງໆເຊັ່ນ: ລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ, ແລະ ຄຸນນະພາບທາງໂພຊະນາການເພື່ອຮັບປະກັນວ່າອາຫານພາຍໃນໄດ້ມາດຕະຖານ.
ຜົນປະໂຫຍດຂອງການຫຸ້ມຫໍ່ຖາດສຳລັບອາຫານກະປ໋ອງສາມຊິ້ນ:
- ການປົກປ້ອງກະປ໋ອງເຫຼົ່ານີ້ເປັນສິ່ງກີດຂວາງທີ່ແຂງແຮງຕໍ່ກັບຄວາມເສຍຫາຍທາງກາຍະພາບ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ແລະ ສິ່ງປົນເປື້ອນ, ຮັບປະກັນວ່າອາຫານຈະສົດ ແລະ ປອດໄພເປັນເວລາດົນນານ.
- ການອະນຸລັກຂະບວນການຜະນຶກ ແລະ ຂ້າເຊື້ອດ້ວຍສູນຍາກາດຊ່ວຍຮັກສາລົດຊາດ, ໂຄງສ້າງ ແລະ ເນື້ອໃນທາງໂພຊະນາການຂອງອາຫານ ພ້ອມທັງຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງມັນ.
- ປະສິດທິພາບການເກັບຮັກສາຮູບຮ່າງທີ່ເປັນເອກະພາບຂອງກະປ໋ອງຊ່ວຍໃຫ້ການເກັບຮັກສາ ແລະ ການວາງຊ້ອນກັນໃນຖາດມີປະສິດທິພາບ, ເຊິ່ງເພີ່ມພື້ນທີ່ໃຫ້ສູງສຸດໃນລະຫວ່າງການຂົນສົ່ງ ແລະ ການວາງສະແດງຂາຍຍ່ອຍ.
- ຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງຜູ້ບໍລິໂພກກະປ໋ອງສາມຊິ້ນແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການເປີດ ແລະ ຈັບ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນທາງເລືອກໃນການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ສະດວກສໍາລັບຜູ້ບໍລິໂພກ.
ໂດຍລວມແລ້ວ, ຂະບວນການຫຸ້ມຫໍ່ອາຫານດ້ວຍຖາດສາມຊິ້ນຮັບປະກັນວ່າອາຫານຖືກຫຸ້ມຫໍ່ຢ່າງປອດໄພ, ຮັກສາໄວ້ ແລະ ພ້ອມທີ່ຈະແຈກຢາຍ ພ້ອມທັງຮັກສາຄຸນນະພາບ ແລະ ຄວາມສົມບູນຂອງຜະລິດຕະພັນພາຍໃນ.
ເວລາໂພສ: ພະຈິກ-25-2024